PITINA IGP - Presidio Slow Food CHICCA DELLA SETTIMANA

PITINA IGP

Salume intero ( ca 150g netto)

Ci sono prodotti che nascono dove la montagna non concede compromessi.

La Pitina IGP è un salume unico, originario della Val Cellina, nel cuore del Friuli Venezia Giulia, tra boschi e rocce che raccontano la storia del Vajont.

Un territorio aspro, dove la necessità ha creato tradizione.

Un tempo, i cacciatori e i contadini montani conservavano la carne macinandola finemente, modellandola in piccole forme tonde, leggermente affumicate e poi ricoperte di farina di mais per proteggerla durante la stagionatura.

Così nasce la Pitina.

Oggi è riconosciuta come IGP e tutelata come Presidio Slow Food, simbolo di una lavorazione artigianale che rispetta tempi lenti e materie prime selezionate.

La consistenza è compatta ma morbida al taglio.

Il profumo richiama il fumo delicato del legno.

Il gusto è intenso ma elegante, mai invadente.

Si può gustare:

• a fette sottili su pane caldo

• leggermente scottata in padella

• con polenta

• in abbinamento a formaggi di montagna

• con un calice di rosso strutturato o bollicine secche

Non è un salume qualunque.

È un frammento di montagna.

INGREDIENTI

Carne di Pecora ( 70%)
Pancettone e lardo di maiale ( 30% )
Sale, Vino rosso, Farina di Mais, Pepe, Aglio, Erbe aromatiche, Nitrato di Potassio

Affumicato con Legno di Faggio, Carpine e Orniello